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       廚房設備里風機經(jīng)常壞，下面點西安廚房設備教你解決廚房設備爐灶的風機問題。       現(xiàn)在市面上使用的廚房設備爐灶可分為以下幾類：       1、雙炒灶（油、氣、電）       2、單炒灶（油、氣、電）       3、蒸灶（油、氣、電）       廚房設備中用量大的為雙炒灶、蒸灶，因為是商用，所有使用頻率都很高，日常的檢修工作因各自的條件而不一，有的半年檢修一次，有的從未檢修過一次，而造成的結果往往是在出菜時爐灶無法使用，聯(lián)系維修單位進行維修，而維修又有一個工作周期，這大大影響了經(jīng)營，為此很多使用單位都很頭疼，設備什么時侯出故障又不會提前打招呼。       我們經(jīng)過多年的觀察，發(fā)現(xiàn)廚房設備爐灶易臨時出現(xiàn)故障的部件為“風機”，因為爐灶風機不工作的話，火焰溫度不夠，廚師無法工作，而其他的部件損壞，他有一個過程，廚師在操作時一般都能發(fā)現(xiàn)其部件是否快要壞了，通知維修單位安排時間維修也比較方便。而風機壞了則是偶然性的，而時間一般都在工作時間，即使維修人員能夠及時到位，也不能在短時間內維修完畢。經(jīng)常遇到學校食堂設備出現(xiàn)這類情況，因為學校食堂設備一般都要擔任幾百上千，甚至幾千人的吃飯，一旦出現(xiàn)爐灶故障是很麻煩的，學生到時要吃飯。       西安廚房設備建議，將爐灶使用的一臺灶一個風機改為了一臺灶兩臺風機，一個風機作為備用，當一臺風機壞了時，只將轉換開關調整，使用另一臺風機，立即可以使用，而壞了的風機可以在空閑的時侯安排維修，這樣不會因為廚房設備爐灶風機問題而出現(xiàn)過救急的情況。       西安廚房設備建議，只要廚房設備里帶風機爐灶都采用雙風機備用方式，這樣投資很小，卻在營運時大大減少了臨時故障的機率       燃燒器在廚房設備概念中經(jīng)常出現(xiàn)，也許你并不清晰，但是卻是常常能看見，很多人對于燃燒器的概念很恍惚，什么是燃燒器呢？       今天西安廚房設備來為你分析：燃燒器。       燃燒器按照燃燒控制方式劃分：雙段火燃燒器、單段火燃燒器、比例調節(jié)燃燒器。       燃燒器根據(jù)其不同的屬性，具備多種的分類方式。按燃料霧化方式劃分為：機械式霧化燃燒器、介質霧化燃燒器；按結構劃分為：整體式燃燒器以及分體式燃燒器。       按其工作原理，可以將燃燒器定義為是一種將物質通過燃燒這一化學反應方式轉化熱能的一種設備，即將空氣與燃料通過預混裝置按適當比例混兌以使其充分燃燒。按燃料方式，分為燃油燃燒器、燃氣燃燒器以及雙燃料燃燒器，還有生物質燃燒器。       在廣義的燃燒器概念中，家用的熱水器、煤氣灶，乃至打火機等都可以以為是燃燒器的一種。其中分體式燃燒器主要應用于產業(yè)出產，其主要特征為燃燒系統(tǒng)、給風系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等均分解安裝，該種機器主要適合于大型設備或高溫等特殊工作環(huán)境。其中：燃油燃燒器又將分為輕油燃燒器、重油燃燒器等；燃氣燃燒器則分為自然氣燃燒器、城市煤氣燃燒器等。       相對而言，貿易用途的燃燒器因出產制造批量化，以及市場供給鏈中專業(yè)化程度要求不高，該產品的市場銷售相對低廉，而分體式燃燒器因專業(yè)化要求相對較高，以及多數(shù)需要專業(yè)安裝隊伍，市場銷售銷售同比則相對高出良多

2021-08-30

       陜西廚房設備廠廚房設備的應用，讓廚房能夠更干凈安全，那么對于廚房設備你應該知道了吧！酒店廚房設備分享生活中不可缺少的使用，也是我們生活中不能缺少的，不然怎么能夠滿足我們對美食的需求。對此，安全廚房設備燃氣灶在酒店廚房設備的應用安全你知道了吧！廚房設備是我們生活中常用的產品，也是我們生活中不能缺少的一部分，無論是酒店、餐館還是我們家里面都需要使用廚房設備。說到酒店廚房設備，它的種類還是很多的，安全問題是廚房很注重的一點，所以大家在使用燃氣灶這一酒店廚房設備時一定要安全使用。       酒店廚房設備之燃氣灶的安全使用       1、明確氣源，安裝好后，請在使用燃氣灶具前應認真閱讀產品說明書。在使用燃氣前必須作好一切準備，切莫馬虎或忙亂。按順序先將燃氣管道上的灶前閥門打開，再按下點火裝置。       2、使用燃氣時，應該有人照看，隨時注意燃燒情況，按實際需要調節(jié)火焰。購買具有自動熄火保護裝置的燃氣灶。       3、灶具使用中，如發(fā)現(xiàn)熄火，要立即關閉開關，打開門窗通風，待沒有燃氣味時，查明熄火原因，并要妥善處理后再重新點火。       4、燃氣灶與管道間如采用膠管連接方式，要經(jīng)常檢查膠管是否損壞老化，是否存在漏氣現(xiàn)象，方法是用皂液涂抹，連續(xù)吹氣泡處即為漏氣點。       陜西廚房設備廠是酒店必備的，而廚房雖然是健康飲食的所在，但是也是火災的頻繁發(fā)生地。那么對于廚房燃氣灶打不著火的原因及解決方法你知道怎么解決嗎？       1、沒有燃氣       一般人們對這個都會心里有底，但是有些人可能比較馬虎，或者工作比較忙，而經(jīng)常忘記，所以在碰到灶具打不著火時，首先要查看是否還有燃氣。       解決方法：瓶裝煤氣沒有氣了，就要加氣；如果是管道煤氣的話，確保氣閥開關打開。       2、電池沒電       這是平時容易碰見的問題，也是人們普遍較為關注的問題，發(fā)現(xiàn)點不著火而且沒有噠噠噠的聲音，就要檢查電池是否有電。       解決方法：如果灶具電池沒有或者用完，只需要換普通的一號電池就可以了。       3、電路接觸不良       這是一個很容易忽略的問題，但是在許多老用戶中經(jīng)常碰見，主要是檢查電池盒正負極有無生銹，線路有無接觸不良。       解決方法：如果灶具電路接觸不良，需把鐵銹清除，將線路準確連接。       4、過壓保護       很多灶具有過壓保護功能，一旦過壓是不會啟動的。       解決方法：灶具如果過壓保護，這時就要換一個減壓閥試一下。       5、管道堵塞       這是一個很常見的問題，一旦管道堵塞，這是就要檢查出氣閥，一般來說能聞到煤氣味而灶具打不著火就很可能是煤氣堵塞。       解決方法：灶具管道堵塞，那么就要疏通管道或者更換。       6、微動開關損壞       這時灶具里一個很小的地方，但是它卻比平常的故障都難以維修，一般來說，是不建議業(yè)主自己對其進行維修的。       解決方法：灶具的微動開關損一個精細、專業(yè)活，好要請專門人士來解決。       7、點火針位置不當       灶具點火針位置不當，要想點著火，則灶具對點火針與火蓋的距離是有一定的要求的，一旦偏離距離過多就會造成灶具打不著火。       解決方法：通常來說點火針與火蓋的距離是4-6mm，并且要對準火孔。       8、灶具高壓線老化       灶具有一根高壓線與其接頭，一旦高壓線出現(xiàn)了老化，也容易造灶具打不著火。       解決方法：這時只需要加套耐高壓保護，這個在平時的生活中要多留意觀察。       9、點火針臟       廚房是一個很容易臟的地方，特別是容易沾染油污等，灶具放置時間太長，點火針就很容易被油污弄臟.       解決方法：這時就需要清潔點火針的油垢，然后再嘗試點火。

2021-08-27

       陜西廚房設備全自動隔油器的安裝說明與使用的保養(yǎng)注意事項       全自動隔油器可直接安裝在含有污水流經(jīng)的通道上，把污水出口對準油水分離器帶即可，與其分設備可用管道連接，安裝時必須將全自動隔油器調整到水平位置，下次使用前應把設備注滿自來水，調節(jié)水位設節(jié)管，使水位調節(jié)管的頂部溢油槽上邊緣處于同一水平面，進水管的位置應與雜物分離箱保持一定的距離，以方便將雜物分離箱取出為宜，通入含油廢水，再次調節(jié)水位調節(jié)管，直到排油管只排油不排水即可，如果排油管位置過低，可將設備蓋板打開，用工具將油取出，放油時，先將放油閥打開，放掉底部一部分水，然后收集廢油，設節(jié)管調好后，請不要隨意亂動，否則將影響出水水質。       全自動隔油器的使用注意事項及保養(yǎng)：       使用前，箱內須事先注滿清水，直至出水口出水為止，然后再進入廢水即可使用，如帶提升泵的自動隔油器，（提升泵打至“自動”位置，直至提升泵自動啟動），然后方可進入污水使用。       帶提升的隔油器，使用一段時間后，提升箱內表面有些許油污屬正常現(xiàn)象，必須每月清理油污，不然可能將引起浮球感應失靈。       每次使用后應將進水口過過濾網(wǎng)上的的雜物倒掉，并清理干凈，餐飲業(yè)應用熱水洗刷濾網(wǎng)上的油污水，以免堵塞濾網(wǎng)，影響進水，每使用，應清理集油箱內的廢油，先打開油箱下部排水閥，排掉一部分，然后把油收集，在使用過程中應定期用清沖洗設備內部，一般每半月沖洗 一次，或視情況而定，保持設備的外部清潔。       殘渣清理：1-3天打開排渣口然后用塑料桶收集。       油脂清理：每周打開1次排油閥門然后用塑料桶收集。       全自動隔油器使用現(xiàn)場須保證有通風系統(tǒng)及保持環(huán)境干燥，以免對控制電柜及箱體造成漏電等安全事故       陜西廚房設備的三種排水方式：       一、管排       廚房中管排大多用于設備、設施的排水點與附近明溝的短距離連接管，在廚房外一般用于室內管網(wǎng)與室外隔油池與市政排污總管道的連接。       廚房內以明溝為主排放方式時，管排的管徑在150mm以內，室外在排污總管的管徑不小于200mm。       二、溝排       明溝排放是廚房內污水排放的主要方式。每個操作間或區(qū)域都有設置明溝。明溝上面應蓋有鑄鐵或不銹鋼箅子，箅子上還應有能隨時拿起的活動不銹鋼蓋板。廚房明溝的長度應不大于30m，溝底的坡度應在0.5%-2%。明溝的更高點(始端)的深度要在50-80mm，明溝的末端要設置沉渣井和防鼠接渣框等裝置。       三、池排       廚房內某一區(qū)域設備較多、排水點集中而且排水量又很大時，可以考慮采用池排的形式，如原料粗加工間、餐具消洗間等地。       池排的方法是在陜西廚房設備廚房地平面以下設置一個地池，地池的大小以包括本區(qū)域所有排水點為準。池內與排水明溝連通，并在出水口做接渣筐。       地池深度一般在80-200mm，可根據(jù)施工現(xiàn)場條件選擇

2021-08-25

       陜西廚房設備可以按規(guī)模大小、風味菜系、工藝功能等多種方式進行分類。但是，為了說明在規(guī)劃設計中不同類型廚房的設計重點，按照規(guī)劃設計的特點進行劃分對廚房規(guī)劃設計更為有益。       為便于與世界酒店的行業(yè)標準接軌，對不同星級酒店的廚房有相應的評定標準。建設部、商業(yè)部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《飲食建筑設計規(guī)范》中，將餐飲業(yè)的餐館、飲食店、食堂劃分為二至三個等級，并對不同級別的建筑作出相應的設計要求。地方法規(guī)也根據(jù)餐廳廚房設備設施、外圍設施，對餐館按級別劃分，確定餐館的不同等級。不同星級、級別的陜西廚房設備的廚房都有相應的功能、設備、設施、餐飲種類等規(guī)定要求，要求與餐廳接待規(guī)格檔次、功能標準相配套。了解相應的標準規(guī)范，便于廚房的規(guī)劃設計。       以下是按星級、級別劃分的一星、二星、三星餐飲業(yè)廚房標準要求:       一、一星級飯店       1、有桌椅、餐具、燈具配套及照明充足的就餐區(qū)域;       2、能夠提供早餐服務;       3、餐飲加工區(qū)域及用具保持整潔、衛(wèi)生。       二、二星級飯店       1、有照明充足的就餐區(qū)域,桌椅、餐具、燈具配套;       2、能夠提供早餐服務﹔       3、應客人要求提供送餐服務;       4、餐飲制作區(qū)域及用具保持整潔、衛(wèi)生。       三、三星級飯店       1、餐廳及吧室       1)有餐廳，提供早、中、晚餐服務;       2)有宴會單間或小宴會廳，能提供宴會服務﹔       3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所;       4)餐具無破損，衛(wèi)生、光潔;       5)菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于90%。       2、廚房       1)位置合理，緊鄰餐廳;       2)墻面滿鋪瓷磚.用防滑材料滿鋪地面，有地槽，有吊頂;       3)冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備，冷菜間溫度符合食品.衛(wèi)生標準，內有空氣消毒設施;       4)粗加工間與其他操作間隔離，各操作間溫度適宜;       5)有必要的冷藏、冷凍設施;       6)洗碗間位置合理;       7)有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封團;       8)廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門;       9)采取有效的消殺蚊蠅、蜂螂等蟲害措施。       以上是根據(jù)星級對一星、二星、三星的劃分

2021-08-25

       市場上售賣的不銹鋼餐廚具五花八門，如何進行鑒別呢，下面陜西廚房設備就來給大家說一下。       一看外觀。不銹鋼餐廚具外形美觀，造型大方，具有良好的裝飾效果，是廚房中不可缺少的廚具之一。       二看表面處理。在購買不銹鋼餐廚具時，一定要注意查看餐廚具的表面是否光亮，有無缺陷。二摸。用手摸不銹鋼餐廚具表面是否光滑，無毛刺。如果表面有毛刺，說明材料不夠好。       三試。拿一個不銹鋼餐廚具在手上晃動，如果發(fā)出“劈啪“的響聲就表面有問題，是不銹鋼材料不合格。       四聞。聞氣味。不銹鋼餐廚具的味道刺鼻，不能購買。       五摸。查看表面是否光潔。有油跡，說明其中含有大量的油脂，不能購買。       六看。不銹鋼餐廚具表面光滑，用手摸不銹鋼餐廚具表面是否光滑，手感好。       七辨材料。不銹鋼餐廚具的材料不同，其價格、質量、產量等也不同。       八看做工。不銹鋼餐廚具的做工不僅決定了使用的壽命，而且不同的做工能夠增加不銹鋼餐廚具的美觀度，因此在選擇的時候，一定要注意做工。       九看材質。選擇不銹鋼餐廚具的材質，主要是看其含鉻量。含鉻量高的不銹鋼餐廚具，不僅不易生銹，而且能延長使用壽命。       不銹鋼餐廚具的表面處理也是很重要的一點，一般不銹鋼都會采用噴砂除銹的工藝，如何才能防止不銹鋼餐廚具的表面生銹呢，下面就來給大家介紹一下。       一、陜西廚房設備不銹鋼餐廚具表面處理不銹鋼餐廚具表面處理是指表面處理時使用一種特殊的化學拋光方法。這種方法對不銹鋼餐廚具拋光表面起到了不可忽視的作用，是提高不銹鋼餐廚具外觀質量的重要因素?；瘜W拋光是利用磨料或化學拋光的機械作用,使不銹鋼的表面被磨去一部分,不銹鋼餐廚具表面在進行處理前，我們可以用小刀輕刮不銹鋼表面的光潔面，或者采用拋光機來進行處理，一般處理后的表面粗糙度可以達到“。       二、不銹鋼餐廚具的清洗方法不銹鋼餐廚具的表面清洗，主要是利用除油、除銹、除氧化皮和拋光這幾種方法。這幾種方法各有利弊。除油、除銹和拋光這三種方法各有一定的優(yōu)缺點，具體選擇哪種方法，各有什么特點，應根據(jù)被清洗物的狀態(tài)和污染程度來決定，并應與被清洗物的溫度有關，否則會影響被清洗物的表面性能及光亮度。1-2 個月清洗一次。       除油方法如上所述，在不銹鋼餐廚具上噴一兩次清潔劑（或其他表面清潔劑）就可以清除油垢，如果油垢附著牢固，可以用含有化學清洗劑的水溶液清洗，或者不銹鋼餐廚具有污漬，則可以用化學性清洗劑進行清洗。如果污垢較難清洗，則采用機械清洗或者高壓水流將不銹鋼餐廚具表面的油垢清洗干凈。

2021-08-19

       今天給大家分享如何選購到合適的廚房電器，好多朋友是不是還不知道呢，那就快去收藏吧！       廚房是家庭生活的重要組成部分。畢竟人以食為天。所以廚房的整體裝修很重要。但是對于很多新家庭來說，面對空蕩蕩的廚房，難免會有無奈。在廚房布局中，電器的選購也是重點之一，如何選擇廚房電器成為業(yè)主非常關心的問題之一。但是市面上的廚房電器種類繁多，選擇自己喜歡的廚房電器并不容易，需要注意很多細節(jié)。要知道，一個合適的廚房用具不僅能給家庭生活帶來很多便利，還能有更長的使用壽命。那么，如何選購廚房電器呢？接下來，陜西廚房設備廠將為大家介紹一些廚房必備的電器，希望大家能學到一些采購技巧。       一，廚房電器的冰箱       目前，市場上有許多類型的冰箱。然而，普通家用冰箱可以分為兩種，即風冷和直冷冰箱。當然，如果繼續(xù)細分的話，也可以分為單雙門、三門、智能門。但是，在選擇冰箱的時候，主要還是看它的功能。畢竟要用很多年。一般來說，大多數(shù)雙層冰箱同時具有冷凍和低溫儲存功能，因此可以選擇風冷或直冷冰箱。但是對于普通家庭來說，不同的是風冷冰箱更干凈，而直冷冰箱的節(jié)電效果更明顯。因此，選擇風冷型可以降低未來的清洗壓力，而選擇直冷型可以降低電費。一般來說，各有利弊，可以根據(jù)實際需要進行選擇。       二、廚房電器的微波爐       說到微波爐，我相信首先想到的是加熱食物。它的出現(xiàn)給家庭生活帶來了極大的便利。然而，一些家庭會考慮選擇烤箱和微波爐。畢竟這兩個家電有些區(qū)別。然而，邊肖建議你可以根據(jù)家庭的實際需要選擇其中一種。如果日常生活中喜歡烘焙，可以選擇烤箱，這樣可以為家人做出美味的食物。另外，如果平時只需要加熱食物，建議買微波爐。與烤箱相比，微波爐更實用，可以加熱冷米飯、冷蔬菜，甚至牛奶等液體。同時微波爐也能起到很好的作用。       三、廚房電器的油煙機       對于廚房來說，油煙機是必不可少的。選擇的時候要慎重。廚房是每天做飯的地方，因此，它會產生大量的油煙。如果油煙不能及時吸走，不僅會影響烹飪環(huán)境，還會對家人的健康造成一定的危害。由此可見，購買油煙機不應馬虎。但是市面上的油煙機款式、款式、功能多種多樣，讓很多消費者在選購時頭疼不已。一般來說，吸油煙效果是你買油煙機首先要考慮的問題。如果是一般家庭需求，那么可以選擇陜西廚房設備廠的近吸式油煙機。另外，如果是開放式廚房裝修，那么你要盡量選擇吸力大的油煙機，避免油煙亂串。       第四，燃氣灶的廚房用具       對于購買燃氣灶，很多業(yè)主都是商家宣傳，都認為火越旺越好。其實并不是這樣。一般來說火力越大，效率越高，油耗越大，很難節(jié)能。所以選購燃氣灶一定要慎重。建議選擇熱流3.5KW-4.0KW的燃氣灶，基本能滿足普通家庭的需求。動詞 （verb的縮寫）廚房電器柜       現(xiàn)在，人們非常重視健康的生活。因此，越來越多的人在選擇廚房電器時會考慮購買櫥柜。...櫥柜不僅可以處理筷子，還可以作為存放菜肴的櫥柜，一舉兩得。但是，如果是小家庭，那么..櫥柜不可避免地會占據(jù)一定的空間，看起來會很擁擠。這時候建議你采用嵌入式機柜安裝，既美觀又實用，還能節(jié)省空間。此外，如果有許多家庭成員和廚房很大，那么櫥柜值得購買，可以為家庭創(chuàng)造健康的飲食環(huán)境。       好了，今天就介紹到這里，如果有什么不明白的歡迎咨詢！

2021-08-18

       油煙中具有許多的有害物質，可以加速人體皮膚老化，并且會損害人體的呼吸系統(tǒng)?，F(xiàn)代的廚房不論是家庭還是餐館酒店都會安裝油煙凈化一體機，用來將廚房產生的油煙進行排除，今天陜西廚房設備來具體對油煙凈化一體機做一個了解。       餐飲油煙污染作為影響環(huán)境、民生的一大難題，以其分布散、體量大等特點，為我們的生活環(huán)境埋下隱患，而近年來飲食業(yè)油煙項目整改已悄然啟動。據(jù)了解，安裝油煙凈化一體機已成各地飲食餐飲項目落地的基本要求之一，油煙凈化一體機、油水分離器等廚房重點污染治理設備迎來了黃金發(fā)展期。然而，并非所有的油煙凈化器都能迎來業(yè)績增長的爆發(fā)期，原因在于越來越多的業(yè)主單位要求采購的設備需通過環(huán)保產品認證。       油煙凈化一體機能夠凈化廚房內的油煙，保障廚房工作人員的身體健康，或者保障家中賢妻的美好肌膚。只有將安裝油煙凈化器才能徹底凈化油煙，還不會對周圍環(huán)境造成污染。       油煙凈化一體機是指食品加工過程中所產生的油煙進行凈化處理,是專為飲食業(yè)開發(fā)的大型飲食業(yè)油煙凈化一體機。環(huán)保部嚴令要求全國各省、市、自治區(qū)、直轄市環(huán)境保護局(廳)和環(huán)境保護重點城市環(huán)境保護局將油煙污染問題列入正常環(huán)境管理工作范圍;嚴格禁止油煙污染源的無組織排放，無通風設備和凈化裝置的要強制安裝通風設施和凈化裝置。排放標準要符合《飲食業(yè)油煙排放標準》。       作為陜西廚房設備廚房餐廳找擁有一套自動化油煙凈化器設備是必不可少的，同時也是利已利民，重要的是生命財產的安全。自2000年來以來，由油煙凈化處理不當造成的事故不勝枚舉，同時也是城市火災起源的重要根源。       看了上文相信大家對油煙凈化一體機有了一定的了解，小編要提醒的是油煙凈化一體機在使用后要定期進行設備的清潔與維護，這樣可以避免事故的發(fā)生，減少損失。

2021-08-17

       要設計商用廚房的工作流程和功能面積，就必須了解商用廚房各種工作間的功能、所需要的設備和所完成的工序工藝過程，也就是要了解廚房人流物流的傳遞過程。        區(qū)域劃分決定工序職責劃分，面積較大的廚房就可以多劃出幾個功能區(qū)域，分工就可以更細化一些。由于受到結構面積的限制，有時需要把工序職能合并，劃分到幾個相對獨立的工作區(qū)域內。設計人員要了解各種 工作間的主要功能和所需要的基本設備。陜西廚房設備以下按一般加工工序，從分工較細角度，概況說明幾個相對獨立的功能區(qū)域及各工作間所需設備。        1. 儲存區(qū) 原料進入飯店，點驗上賬、分類放入各類庫房。這些庫房可以設在廚房區(qū)域內，也可以再廚房外近距離設置。應設專人管理或由廚房人員兼管。        (1) 檢斤區(qū) 檢斤處用于入店、驗貨、質量點驗、數(shù)量清點、貨源入賬、分類入庫、出庫記賬等。為了方便卸貨，大的飯店應該設卸貨臺和進貨口。設置的空間大小應當方便卸貨與驗收，并設有各種量器、記賬的設備，如設與財務聯(lián)網(wǎng)的計算機，隨時記錄進出物料數(shù)量并檢索庫存。       (2) 冷藏庫 冷藏庫又分為冷凍與冷藏兩種庫型。外地采購、受時令季節(jié)影響的原料、處于冰凍狀態(tài)的原料、需要儲存補充斷檔的原料都應存放入冷凍庫。需要保鮮的奶蛋原料、蔬菜水果、部分海鮮等，需要進入冷藏庫存放備用。根據(jù)特殊需要，還可以設專門的分類庫房、肉禽冷凍庫、海鮮冷凍庫、菜果保鮮庫、西餐原料庫、蛋類保鮮庫、奶制品食品庫等。 庫房大小和庫房功能應依據(jù)需要與現(xiàn)有條件設計。冷庫所需要的設備主要是冷凍設備和庫房內的貨架與貨柜。        (3) 庫房 庫房是用于存放待用的蔬菜、米面、調料、備品的房間。為了便于加工間隨時存取，庫房一般在廚房內就近設置。陜西廚房設備為了防止受潮霉變、串味，便于存取管理，可根據(jù)條件分辨設置副食庫、主食庫、干調庫、備品庫。若廚房面積有限，則只能設綜合庫房。即使混合存放，也要分區(qū)分類別，設架、設柜歸類擺放，防止米面、調料受潮霉變。 庫房所需要的設備主要是貨架、貨柜、冰柜、冷藏柜。 、       2. 粗加工區(qū) 這一區(qū)域主要功能是對原料進行初步加工。不同環(huán)境條件的粗加工區(qū)職能不盡相同。較大廚房或為保證多個廚房供應，應充分利用設備資源，減少重復設置，集中管理。應在原有的副食粗加工的基礎上，把主食的粗加工也放在粗加工區(qū)完成，把粗加工區(qū)變成加工配送中心。        3. 副食加工區(qū) 菜肴烹調制作是廚房的主要工作區(qū)，副食通常包括熱菜的切配、配伍、烹調、打荷；涼菜的燒烤、鹵制和切配裝盤；可以分成相對獨立的幾個制作區(qū)域，即切配區(qū)、烹調區(qū)、涼菜制作、涼菜切配、特色制作等區(qū)域。特色制作指加工特點、加工時段、加工方法、加工食材與一般熱菜、涼菜烹調制作不同，應該單獨設置的區(qū)域，如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等。        4. 主食加工區(qū) 在主食加工區(qū)完成米面、點心的成型和熟制等工序。 主加工間：較大的主食加工間一般多將生制加工與熟制加工相對分開，或分設生制工作間與熟制工作間。主食品種較多的廚房，將蒸煮與炸、煎、烘、烤等熟制加工分別設加工間，如酒店廚房設有西點間、餅屋、面包房、 生制加工區(qū)：米類加工主要是淘洗裝盤，準備蒸煮熟制。面點制作需要時和面、壓制、調餡、上餡成型、裝盤、醒發(fā)等加工。生制加工常用的設備主要有和面機、壓面機、攪拌機、饅頭機、包子機、面案、菜餡機、成品架、醒發(fā)柜等。 主食熟制區(qū)：完成蒸、煮、炸、烘、烤、煎、烙等熟制加工。 主食加工間按主食類別區(qū)分有米類、面類、點心、煎、烤、炸、烙等多種食品，相應的生產設備種類型號也比較多。熟制加工常用的設備主要有蒸飯柜、烤箱、電炸鍋、電餅鐺、蒸煮灶、大鍋灶、炒菜灶等。主食加工區(qū)域的主要通用設備時工作臺、保鮮工作臺、拉門工作臺、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。        5. 備餐與售賣區(qū) 該區(qū)域是銜接廚房和餐廳之間或直接服務餐廳的工作區(qū)域。該區(qū)域可根據(jù)需要設置備餐間、售飯間、明檔，之間面向餐廳為顧客服務。       6. 餐具清洗消毒區(qū) 洗碗消毒間負責收殘、洗碗、消毒、餐具傳送歸位的工作，其位置要靠近餐廳。主要設備為水槽、拉門工作臺、碗柜、污碟臺、潔碟臺、消毒柜、熱水器、收殘車。大型飯店可設洗碗機和宴會用餐具庫。

2021-08-16

       在西安廚房設備運作當中的員工流動中廚房的流動路線、通行量、行走習慣、行為特點，對廚房設計及人性化設計,廚房廚具具有十分重要的作用。廚房員工是廚房運作的主體，又是污染物攜帶者。設計中既要為員工工 作提供便利，又要限制不良習慣動作。不同員工工作、工藝動作不同，需要不同的設備與條件。根據(jù)員工走動路線、動作過程、人流攜帶物流傳遞酒店廚房設計相應的酒店廚房設備設施。       (1) 員工通行路徑       廚房有多種出人口、通道，要根據(jù)需要設計其酒店廚房設備、酒店廚房廚具、路徑，確保流線暢通。進貨、員工出人、垃圾排運不應與傳菜通道混用，不應穿越餐廳。員工出人口設置更衣間、衛(wèi)生間，不能與餐廳衛(wèi)生間混用。傳菜通道要盡量短，要盡量直通餐廳，與收殘分設不同出人口。       (2) 通道寬度       不間用途的通道寬度、門口數(shù)量及寬度有不同的標準要求。傳菜、有推車運送的通道要寬一點，工作間內的通道要窄一點。不同的通道、不同檔次的酒店、不同規(guī)模的廚房，有不同標準要求，在酒店廚房設計中要符合標準要求。       (3) 劃分運行區(qū)間       廚房各工作間應有區(qū)域劃分，員工工作、生活、辦公也必須區(qū)分，并有明顯的區(qū)域界線，避免界線不淸或互相穿插。在工作區(qū)內不能設衛(wèi)生間，設計應為員工提供更衣間、衛(wèi)生間，把 生活區(qū)與工作區(qū)分開。特別是要求潔凈度比較髙的涼菜間，不允許外人進入。       (4) 人性化設計       人性化酒店廚房設計也就是根據(jù)工藝動作需要考慮的設計。例如，刀工在工作時，酒店廚房設備要有存放的位置，需要菜架、保鮮柜、冰柜;改刀配伍后的主、輔料裝盤，需要有取盤、放盤的位置?這一過程還包括洗涮、淸理案面，就需要設水池。不設水池或水池距離較遠、取水不方便，工作人員就會減少案面淸洗，食品衛(wèi)生將受到影響。動作分析，就是保證人性化設計的細節(jié)。每個專業(yè)崗位的員工都有需要考慮分析的環(huán)節(jié)細節(jié)。       不銹鋼西安廚房設備讓廚師放心享受烹飪的快感，商用廚房設備告訴你快餐配送中心廚房專門從事快餐制作配送的廚房，不設餐廳，專門為企業(yè)、學校外賣外送，或為多家快餐店 配送成品或半成品。商用廚房設備根據(jù)定餐，大批量生產，流水作業(yè)，裝箱裝盒配送。這種廚房一般規(guī)模較 大，設備齊全先進。主要設備配備與大型食堂廚房相似。有些較大的配送中心設有傳送梯、淘 米機、米飯生產線。       宴會廳廚房這是指專門為宴會提供服務并保證宴會規(guī)格與檔次需要的廚房，也是高檔星級酒店必須具 備的功能空間。還有一些經(jīng)營面積較大的飯店，根據(jù)市場需求開設專門的宴會廳，接待大小宴 會。由于這種廚房出餐特點與零點廚房不同，菜品預定并且規(guī)格化，有比較充分的準備時間， 故所需要的人員與設備較少，也可以借用，工作間和設備基本齊全就可以滿足需要。開放式廚房按經(jīng)營需要，有全面開放與半開放式廚房。       不銹鋼廚房設備告訴你明檔是一種半開放式廚房，在廚房 與餐廳銜接位置設置明檔，部分粗加工和熟制加工在后廚內完成，在顧客面前只展示食品和最后出餐工藝，廚師直接進行烹調操作，讓客人放心享受。檔口種類也很多，有涼菜、燒烤、面 食、鐵板燒、燕鮑翅、冰點、壽司等。酒店廚房設備配合操作的還有展臺、展示柜，用來展示各種食品或原料，如涼菜、點心或待熟制的海鮮、肉類等。由于明檔廚房面向顧客，設備簡單，規(guī)劃設計要 求寬敞、明亮、美觀。

2021-08-13

       廚房排煙及新風管道設計，直接影響著產品的生產品質及生產操作環(huán)境，最終反饋到員工的工作效率上，所以無論采用什么樣的排風設備，最重要的是使廚房，尤其是配菜、烹調區(qū)形成負壓，負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。       在抽排廚房爐灶油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋、蒸氣消毒柜以及洗碗機等產生的濁氣、廢氣，保證所有煙氣不在廚房區(qū)域彌漫和滯留，另外初加工間和海鮮區(qū)要確?？諝饬魍ā?nbsp;      一、廚房排煙系統(tǒng)       陜西廚房設備的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整休補風裝置構成，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇，在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統(tǒng)的影響，如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。       二、廚房油煙排風量       為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低于0.5m/s，最小排風量通常用下式計算：L=2000PH       式中：L—排風罩排風量，m3/h       P—罩口的周長（靠墻的邊不計），m       H—罩口至灶口的距離，m　　用上述公式計算出排風量后再按罩口面積核算罩口吸風速度，保證罩口吸風速度不低于0.5m/s?！　≡趯嶋H工程設計中，往往采用估計的方法，廚房通風量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定：　　中餐廚房：L=40-50（次/h）　　西餐廚房：L=30-40（次/h）　　食堂餐廳：L=25-35（次/h）       油煙機設計管道線盡可能短，煙管線越長后期使用的噪音超大、排煙能力也會降低，另外煙道更好只裝一個彎頭，抽油煙機出口由垂直煙道變?yōu)樗綗煹?，每增加一個直角彎頭等于加長了1米煙道管，廚房內的通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙風管、送新風管及空調系統(tǒng)，有效的通風、排風必須符合以下標準：廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中 65% 由排煙罩排出，35% 由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時 40 次左右（可在設備上設置頻率），排煙罩吸氣速度一般不應小于 0.5 米/秒（購買設備時有規(guī)格要求），排氣管內速度不應大于 10 米/秒（購買設備時有規(guī)格要求）。廚房間等熱加工間的補風量應該是排風量的 70% 左右，空間負壓值不應大于5帕（可在相關的儀器上測量），使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。       三、廚房補風       由于陜西廚房設備所在建筑體的格局以及廚房在建筑體中的位置不同，有條件的廚房應由大樓的集中空調系統(tǒng)進行送風，但目前所遇到的大部分情況是建筑樓本身沒有設置廚房的送風系統(tǒng)，許多餐廳、廚房所在大樓建筑，僅設計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調系統(tǒng)，當廚房處于工作狀態(tài)時，排風系統(tǒng)投入運行，廚房內處于負壓狀態(tài)，新風來源只能通過餐廳的空氣大量補入廚房，這也就是部分餐廳會出現(xiàn)冬天不暖夏天不涼的現(xiàn)象，因為廚房風機為了平衡負壓，把餐廳的冷暖風抽掉走，而餐廳被抽走的負壓，就只能通過門窗吸抽室外的自然風補充負壓。所以廚房需要另設新風口，通風位置盡可能高，更好是吸頂安裝，風道同樣是越短越好，減少管道阻擋噪音，依據(jù)上述要求可以保證抽油煙機和排風機工作時低噪音（噪音小于55分貝的國家標準），通風換氣效果達到核定標準。

2021-08-12